La Ferme du Pont - Hauteroche

Quelle partie se mange dans le brocoli ?
Les tiges et le tronc du brocoli se mangent aussi
Si vous pensez que seules les fleurettes de brocoli se cuisinent, vous vous trompez ! Et vous faites partir à la poubelle plus de la moitié du poids du légume.
en cuisine, on retrouve le chou brocoli  dans des différentes recettes :
en gratin, en purée, dans un crumble avec du chèvre et bacon à la crème.
 

Le chou Kale est une variété ancienne de chou vert, malheureusement quelque peu oublié… mais qui revient peu à peu au goût du jour. 

Riche de vertus et goût délicat, le chou rave gagne à être consommé. Contrairement à l’idée reçue, nous n’en mangeons du reste, pas la racine, mais le renflement de la tige qui croît en un bulbe. 
 

Nos courges et potirons sont cultivés en plein champ, sans pesticides (terme générique qui rassemble les insecticides, les fongicides, les herbicides, les parasiticides).

La courge Pleine de Naples est une variété coureuse et tardive produisant 1 à 4 fruits par pied, de 18 à 30 cm de diamètre, sur 60 à 80 cm de long, de 10 à 25 kg en moyenne. La chair de la courge pleine de Naples est jaune orangé, ferme, musquée, parfumée et d'excellente qualité. Très bonne conservation. 
Utilisations : A consommer en tourte, purée, potage, ratatouille, confiture.

 Excellent en salade avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, un soupçon de poivre et un citron pressé fenouil constitue un légume de saveur originale.

Peu calorique, le navet est bénéfique pour la santé à différents niveaux. Un proverbe affirme même que "Qui mange un navet, gagne une année !". Le navet est remis au goût du jour ! Si nous avons pour habitude de le retrouver dans nos soupes hivernales avec d'autres légumes, de grands chefs le cuisinent de manière plus subtile (en mousse ou glacés par exemple). Notez que le navet appartient à la même famille que le rutabaga ou le radis.

Le pourpier d’hiver a toujours gardé sa forme d’origine sauvage Il est aussi appelé claytone de Cuba , blanchis et utilisé dans son pays natal comme un légume. Les feuilles en forme de cœur avec la longue tige peuvent être utilisés complètement en cuisine. La plupart du temps, le pourpier d’hiver est consommé comme une salade, il peut être mélangé avec d’autres feuilles de salade ou même en  peut y rajouter de l’oignon et l’agrémenter avec des morceaux de Fêta.

Le radis noir, parfois est la racine d’une plante herbacée de la même famille des brassicacées, la même que celle du radis rose. Il se distingue par sa peau noire et rugueuse et sa chair blanche à la fois amère et piquante. On le cuisine aussi bien cru que cuit.

Le radis noir se consomme volontiers cru et râpé. Ce type de préparation permet de conserver son piquant et de relever une recette : salade, ou petites bouchées apéritives au radis noir... Comme le céleri, il est aussi possible de le déguster en rémoulade.